常听不少“糖友”抱怨：血糖难控制、易反复。其实，只要饮食调节得好，蔬菜选择得当，血糖控制平衡并非难事。推荐以下几种蔬菜： 
  
　　苦瓜苦瓜一向有“植物胰岛素”之称，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似于胰岛素的作用，而且还有刺激胰岛素释放的功能。所以糖尿病病人经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。 

　　提示：慢性肠炎患者不宜多食；食用时宜急火快炒，不宜长时间炖煮。 

　　南瓜南瓜中碳水化合物、脂肪的含量都不高，唯独含有丰富的果胶，这些丰富的果胶可结合体内多余的胆固醇，能有效预防胆固醇过高、动脉硬化。南瓜中含有甘露醇等多种对人体有益的物质，并能促进胰岛素的分泌。 

　　提示：每次食用量不要太多，因为南瓜中的碳水化合物会因总热量“超标”而引起血糖升高。南瓜性温，多食易上火。 

　　洋葱洋葱中含有磺脲丁酸，它可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。洋葱还具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化的作用，经常食用可预防糖尿病、心脑血管疾病的发生。 

　　提示：急性传染病不宜食用；青光眼、白内障患者不宜多食；为了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。 

　　黄瓜黄瓜爽脆甘甜，含糖量仅1.6％，糖尿病患者可以此代替水果食用，并可从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故身体肥胖的糖尿病患者及合并高血压、高血脂的糖尿病患者更应多食黄瓜。 

　　提示：脾胃虚寒者少食。 

　　莴苣莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。 

　　提示：为了避免大量水溶性维生素的丢失，要先洗后切；莴苣叶营养价值比茎高，应茎叶同食。 

　　银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖升高的作用。银耳中含有的银耳多糖，对胰岛素降糖活性有明显影响。 

　　提示：银耳汤如果放置时间长了，有可能产生亚硝酸盐物质，人服用后可出现呕吐甚至昏迷等中毒症状，因此建议糖尿病患者现食现做。